1. Préparer les coques
2. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Réservez.
3. Montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme.
4. Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre en poudre à 118 °C. Versez en filet sur les blancs en fouettant (pour obtenir une meringue italienne).
5. Ajoutez l’autre moitié des blancs d’œufs crus et la poudre d’ube diluée à votre mélange poudre d’amandes-sucre glace. Mélangez pour obtenir une pâte.
6. Incorporez délicatement la meringue italienne à cette pâte (macaronnage) jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
7. Dressez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez croûter 30 min à l’air libre.
8. Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 12 à 14 min.

2. Préparer la ganache à l’Ube

1. Faites chauffer la crème liquide.
2. Versez-la sur le chocolat blanc haché, mélangez pour lisser.
3. Incorporez la poudre d’ube et la confiture d’ube.
4. Laissez refroidir et épaissir au réfrigérateur (au moins 1 h).

3. Montage

1. Garnissez une coque de macaron avec la ganache à l’ube.
2. Refermez avec une deuxième coque.
3. Réservez les macarons au frais 24 h avant dégustation (pour que les saveurs se développent).